Miami é agora o lar de muitas estrelas Michelin. Recentemente o guia internacional de classificação de restaurantes mais famoso do mundo concedeu suas cobiçadas estrelas a restaurantes na Flórida pela primeira vez, com foco em três cidades: Miami, Orlando e Tampa.
Miami surgiu com 10 restaurantes de uma estrela e um com classificação de duas estrelas: L’Atelier de Joël Robuchon no Design District. O restaurante francês é liderado pelo chef Alain Verzeroli e uma equipe de protegidos do saudoso Joël Robuchon, que detinha 31 estrelas Michelin no momento de sua morte em 2018.
“Ficou claro para nós que a consistência e força de execução neste local era indicativo de uma classificação de duas estrelas”, disse um inspetor-chefe anônimo da Michelin. Os revisores, chamados inspetores, comem em restaurantes ao redor do mundo e fazem de tudo para permanecer anônimos.
Os inspetores julgam os restaurantes com base em cinco critérios principais, disse ele, independentemente de onde estejam: qualidade do produto; a “harmonia de sabores” de cada prato; domínio das técnicas culinárias; personalidade do chef; e consistência entre as visitas (se um inspetor tiver uma ótima refeição e outro não, isso é levado em consideração).
Ele também elogiou a diversidade da cena culinária de Miami. “A cena de Miami foi uma verdadeira exploração”, disse ele. “Conhecíamos nomes importantes como Thomas Keller [The Surf Club] e Joël Robuchon, mas à medida que exploramos, descobrimos lugares administrados por talentos locais, como Michael Beltran do Ariete e Luciana Giangrandi e Alex Meyer do Boia De, e fomos muito felizes em destacá-los. … Sabíamos que a cena de Miami seria interessante, mas devo dizer que 11 estrelas são bastante impressionantes. Todo mundo sabe que Miami é uma estrela global. Todo mundo quer se instalar lá.”
Nenhum restaurante de três estrelas – a classificação mais alta que existe – foi nomeado na Flórida. De acordo com o Guia Michelin, apenas 13 restaurantes dos EUA receberam três estrelas: seis na Califórnia, cinco em Nova York e um em Washington, D.C. e um em Chicago.
Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, disse que espera ver mais restaurantes estrelados em Miami nos próximos anos. O guia é “de mente aberta”, disse ele, e não tem cota ou número definido de estrelas que devem ser dadas (ou retidas). “Estamos sempre trabalhando”, disse. “Temos inspetores constantemente em campo. É um ótimo começo. Miami será reconhecida como um hot spot culinário global.”
Aqui estão os vencedores locais de estrelas Michelin, juntamente com notas dos inspetores:
L’Atelier de Joël Robuchon (2 Estrelas Michelin)
As notas de degustação no restaurante francês aconselham os clientes a pedir o prix fixe sazonal. “A cesta de pão é adorável, chegando antes de mordidas emocionantes como uma vieira grelhada com especiarias torradas. O cenário do Design District tem todas as características amadas com seu balcão e cozinha aberta.”
Endereço: 151 NE 41st St., Suite 235, Miami
Site: latelier-miami.com
Ariete
O local em Coconut Grove do chef Michael Beltran “é imediatamente acolhedor com um menu que combina influências cubanas e francesas para um efeito deslumbrante”.
Endereço: 3540 Main Hwy., Coconut Grove
Site: arietecoconutgrove.com
Boia De
O ponto de exclamação rosa acima da porta da frente chamou a atenção dos inspetores Michelin: “Surpreendente é certamente uma descrição adequada para o menu distinto e impressionante dos Chefs Luciana Giangrandi e Alex Meyer”.
Endereço: 5205 NE Second Ave., Miami
Site: boiaderestaurant.com
Cote Miami
Houve muitos elogios para este local no Design District e para o proprietário, Simon Kim: A churrascaria coreana “quase parece um templo para carne bovina lindamente marmoreada e envelhecida, grande parte dela em exibição em uma sala próxima”. Cote New York também tem uma estrela Michelin.
Endereço: 3900 NE Second Ave., Miami
Site: cotemiami.com
The Den at Sushi Azabu Miami
Este ambiente omakase escondido no hotel Stanton South Beach é um “templo íntimo do sushi. Peixes apresentados algumas vezes por semana são tratados e vestidos minimamente, muitas vezes com apenas uma única escova de nikiri.” Sushi Azabu em Nova York tem uma estrela Michelin.
Endereço: 161 Ocean Dr., Miami Beach
Site: theden.miami.azabuglobal.com
Elcielo Miami
Com localizações em Washington, D.C., Bogotá e Medellín, este restaurante dirigido pelo internacionalmente famoso chef colombiano Juan Manuel Barrientos oferece “um sabor da cozinha colombiana apresentada de maneira moderna e dramática”.
Endereço: 31 SE Fifth St., Miami
Site: elcielorestaurant.com
Hiden
O Chef Shingo Akikuni do Wynwood “se apega à tradição, comprando a maior parte de seus produtos no Japão – belas fatias de atum, ebi botânico doce e porções generosas de uni são destaques em um menu de degustação que nunca parece abafado ou excessivamente reverente”
Endereço: 313 NW 25th St., Miami
Site: hidenmiami.com
Le Jardinier
Os inspetores da Michelin chamaram este local francês no Design District de “elegante da cabeça aos pés”, acrescentando que o menu “é um estudo de sabores vibrantes e composições inteligentes que trazem grande sabor menos o peso”.
Endereço: 151 NE 41st St., Suíte 135, Miami
Site: lejardinier-miami.com
Los Félix
Os garçons deste restaurante mexicano em Coconut Grove vêm “munidos de ampla informação sobre a proveniência de cada ingrediente”. Os destaques incluem “carnitas saudáveis de bochecha de porco com inúmeras salsas e crudo de pargo coberto com lascas de jicama e aioli de abacate”.
Endereço: 3413 Main Hwy., Miami
Site: losfelixmiami.com
Stubborn Seed
O restaurante do chef Jeremy Ford é “sexy e elegante, com sua decoração industrial chique e cozinha com fachada de vidro”, dizem as notas, acrescentando que “sua cozinha ambiciosa e ousadamente criativa” é o melhor destaque no menu de degustação.
Endereço: 101 Washington Avenue, Miami Beach
Site: stubbornseed.com
The Surf Club Restaurant
O primeiro empreendimento de Thomas Keller na Flórida é elogiado por seus molhos, “o que essa equipe faz de melhor, começando com o crudo de vieiras com molho de manjericão e leitelho; seguido pela lagosta do Maine brilhantemente reimaginada, Thermidor com molho Américaine.” O chef Thomas Keller agora tem sete estrelas Michelin, incluindo três no Per Se e três no French Laundry.
Endereço: 9011 Collins Avenue, Surfside
Site: thesurfclub.com
